江蘇菜-冬瓜雞方

原料：

雞脯肉200克。 冬瓜300克、淨筍肉30克、綠葉菜25克、牛奶50克、咖哩油25克。精鹽7.5克、味精3克、紹酒25克、豬油500克（實耗油50克）

製作過程：

1、將冬瓜切成15釐米、10釐米寬的長方塊。

2、在皮面上雕刻花紋圖案，肉面挖一長方形槽，深度為1／2。

3、將雞脯切成細絲，加調料上漿，冬筍切成絲。

4、炒鍋上火燒熱。放熟豬油，下冬瓜塊過油，至皮面呈翠綠色撈出瀝袖。

5、炒鍋復置火上，放油上雞絲劃油，雞絲呈白色時倒出瀝油。

6、鍋上火放油少許，下筍絲略偏，加清湯、精鹽、味精、紹酒、咖哩油燒沸，勻芡，倒入雞絲。

7、攪拌均勻離火，倒入冬瓜槽內攤平，上籠蒸爛取出，扣入盤內。

8、將蒸冬瓜原汁上火，加雞湯、精鹽、味精，勾芡，倒入牛奶，燒呈乳白色時起鍋澆在冬瓜上。

9、綠葉菜加調料炒熟圍襯在冬瓜兩頭即成。