成都稍微有名點的自貢菜館子，俺是基本上都吃遍了的，尤其喜歡鮮鍋兔，每次必點！

食材：兔1只，泡海椒一個，二荊條青椒一個，花椒一個。

1、將兔肉宰成小砣洗淨血水，加鹽，姜米，料酒，芡粉，花椒麵，雞精抓勻醃製一會兒。

2、泡姜泡海椒切起，切絲或者切顆顆都可以。

3、仔姜是這道菜非常重要的調料，要多切點。

4、二荊條切成筒筒。

5、起油鍋，把油溫燒至八成熱。

6、兔肉下鍋滑散後撈出！這一步主要是為了定型，使芡粉在表面凝固，鎖住肉裡的分，保持口感！等哈煮的時候也免得渾湯。（由於兔肉較多，我是分成兩次過的油）

7、將兔肉撈出備用。

8、小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油湯紅亮！然後中火下泡姜泡海椒繼續炒一哈，俺還稍微加了一點火鍋料。

9、仔姜繼續炒一哈，加水，加鹽，稍微加一點糖調味，燒開後小火熬十分鐘，把味道煮出來。

10、下兔肉和二荊條，大火，看到鍋裡完全的開起來了，就關火出鍋，標緊到煮，老了就不好吃了。

11起鍋即食。