扣肉配料汁做法：腐乳取出碗裡用勺子壓碎，加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。

【虎皮扣肉】

材料：

主料：五花肉500克，雪菜150克。

輔料：老抽10克，食用油300毫升，香蔥15克，生薑10克，黃酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(紅)2塊，白糖10克，十三香3克。

步驟：

1、將五花肉清洗乾淨，五花肉和薑片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生。

2、撈起瀝乾水分，用牙籤在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。

3、鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個面稍炸一下。

4、待涼後，切成薄塊。

5、肉皮朝下，碼入碗內，面上放上八角、香菜、薑片。

6、腐乳取出碗裡用勺子壓碎。

7、加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。

8、雪菜清洗乾淨。

9、把圖7的醬汁淋入肉碗內，然後雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘即可。

10、30分鐘後出鍋用碗扣住盤子翻轉過來扣肉做好了。