用老抽醬油上色，將老抽醬油倒入熱油鍋內熬一會，放入五花肉即可上色。紅燒肉的做法如下：；紅燒肉的做法；用料：帶皮五花肉、土豆（和五花肉切一樣大小）、大蔥段、薑片、大蒜粒、八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、黃酒、鹽（各適量）；

1、把豬肉放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。；

2、煮至沸騰後打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。；

3、炒糖色：鍋裡倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。；

4、冰糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。；

5、倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。；

6、鍋裡放入薑片、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結的小蔥，用鍋裡剩餘的油，炒出香味。；

7、然後再加入五花肉、生油、老抽、紹酒、適量的鹽調味，翻炒均勻。；

8、倒入沒過肉的沸水，大火煮開後，蓋蓋兒轉小火燉煮1個半～2小時（或高壓鍋，上汽後小火燉煮30-40分鐘）。；

9、燉煮好後，開大火收汁裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點綴。