紅燒扣肉的做法

1.將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分

2.在肉皮上抹上老抽，晾乾備用

3.鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃

4.將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片

5.在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上

6.大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花

烹飪技巧

1、介紹一種特別的吃法：

喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁裡，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。

2、覺得炸肉很麻煩的朋友，小米再介紹一種簡便的做法：

將豬肉洗淨後切成塊瀝乾水分備用；鍋燒7成熱後，放入少量的油，加熱後放入豬肉炒幹水分,煸出油；然後再把炒後的肉放入碗內，按以上步驟製作即可。