許多人只吃芹菜莖，不吃芹菜葉，只吃水蘿蔔，扔掉蘿蔔葉。其實，這些葉子扔掉不吃，是一種浪費。據專家分析了人們日常食用的各種蔬菜、水果的維生素C含量，發現芹菜葉中維生素C含量遠遠超過芹菜莖的含量而且也超過蜜桔的含量。水蘿蔔的葉也含有豐富的維生素C。芹菜葉、萵苣（萵筍）葉、胡蘿蔔葉和纓及白蘿蔔葉和纓都有些特殊氣味，很多人不習慣吃，將其廢棄，只食菜莖或根部。其實習慣是養成的，可以改變，我們周圍的友人們，原來吃萵苣時只吃莖、不吃葉，經過營養宣傳之後，逐漸改變了原有的習慣，葉莖都吃了。改變習慣並不難，可以將萵苣葉洗淨後用滾燙的沸水燙2～3分鐘，然後去水、冷卻、切斷，用油炒或用麻油等調味料涼拌，都是一道很清香爽口的菜，不妨嘗試一下；還可以在沸水處理後燒湯，做包子餡等，也別具一格。芹菜葉可以先少量與莖一同炒，其香味更濃，習慣後葉片可逐漸增加。菜葉與纓所含無機鹽與維生素含量一般都比莖與根要高，如萵苣葉含鈣、胡蘿蔔素、維生素B2及維生素C量分別為莖的3．5倍、107倍、6倍及15倍；白蘿蔔葉分別為白蘿蔔的11倍、101倍、4倍及1．2倍。以上列舉的資料，其差異是驚人的。現將芹菜、萵苣、蘿蔔的葉、莖、根與纓的營養成分列於下表，以作比較。
許多人只吃芹菜莖，不吃芹菜葉，只吃水蘿蔔，扔掉蘿蔔葉。其實，這些葉子扔掉不吃，是一種浪費。據專家分析了人們日常食用的各種蔬菜、水果的維生素C含量，發現芹菜葉中維生素C含量遠遠超過芹菜莖的含量而且也超過蜜桔的含量。水蘿蔔的葉也含有豐富的維生素C。芹菜葉、萵苣（萵筍）葉、胡蘿蔔葉和纓及白蘿蔔葉和纓都有些特殊氣味，很多人不習慣吃，將其廢棄，只食菜莖或根部。其實習慣是養成的，可以改變，我們周圍的友人們，原來吃萵苣時只吃莖、不吃葉，經過營養宣傳之後，逐漸改變了原有的習慣，葉莖都吃了。改變習慣並不難，可以將萵苣葉洗淨後用滾燙的沸水燙2～3分鐘，然後去水、冷卻、切斷，用油炒或用麻油等調味料涼拌，都是一道很清香爽口的菜，不妨嘗試一下；還可以在沸水處理後燒湯，做包子餡等，也別具一格。芹菜葉可以先少量與莖一同炒，其香味更濃，習慣後葉片可逐漸增加。菜葉與纓所含無機鹽與維生素含量一般都比莖與根要高，如萵苣葉含鈣、胡蘿蔔素、維生素B2及維生素C量分別為莖的3．5倍、107倍、6倍及15倍；白蘿蔔葉分別為白蘿蔔的11倍、101倍、4倍及1．2倍。以上列舉的資料，其差異是驚人的。現將芹菜、萵苣、蘿蔔的葉、莖、根與纓的營養成分列於下表，以作比較。