霜降後的茄子能吃嗎？茄子是生活中常見的蔬菜，有不同的做法，十分的美味，那霜降過後的茄子還可以吃嗎？對身體有不好的影響嗎？下面就來具體看看吧。

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霜降後的茄子能吃嗎

霜降後的茄子可以吃。說霜打的茄子不能吃是因為過去茄子在大田裡生長，到了秋季，茄子中茄鹼含量增加，被霜打過的茄子水分含量降低，也會引起茄鹼增加，茄鹼是茄科植物的次生代謝產物，是植物為了保護自己產生的物質，茄鹼攝入過多會讓人體產生不適，帶來噁心、嘔吐、腹瀉等不適反應。這也是“霜打的茄子不能吃”說法的來源。但現在的栽培技術發生了很大變化，如今的茄子在溫室大棚裡生長，季節對茄子中的茄鹼含量影響越來越不明顯。因此，對於現代人來說，霜降後仍可以放心吃茄子。

值得注意的是，茄鹼主要存在於果肉中，果皮含量少，但果皮顏色越深，果肉茄鹼含量越高。

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霜降後如何吃茄子

魚香茄子

材料：茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。