泡沫是茶皂素。

你在煮茶沖泡茶葉的時候都會看到有很多泡沫，很多人會覺得是製作茶葉時候的髒東西，不乾淨，所以就會有一個很普遍的習慣洗茶，有參加過做茶的都知道，在以前科技不發達的時候，衛生條件不會很好，會需要洗茶，現在基本都是不落地製作，洗茶的步驟可以省略，而且第一泡茶的香氣成分會很豐富，也可以說是最香的。

茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振盪時能產生永續性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙廣泛存在於自然界90多科500多屬的植物中。這些植物包括常見的大豆、油茶等油料作物，也有人參、黨參、七葉一支花以及甘草、沙參、白頭翁等名貴中藥材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙類物質。

茶皂素的功效有：

1、茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用，可用於調節血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。

2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對面板致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。