那麼螺螄粉這令人上頭的味兒，它到底是什麼味兒呢？

螺螄粉的味道濃郁震撼，是一種酸、辣、臭的完美融合。它的酸開胃可口，它的微微辣和其他地方的重辣差不多

螺螄粉是上世紀七八十年代誕生於廣西柳州的一種街頭小吃。螺螄與豬骨熬成的湯鮮美絕倫，配上滇桂一帶久負盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸筍等調味品，使得這種食物集酸、辣、香、鮮于一身。

舉凡人們熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁兒、醃海雀等，都是經過發酵才會出現標誌性的內味兒。而螺螄粉中唯一經過發酵的食材，就是酸筍。

酸筍的製作過程比較粗放，選擇適當大小的竹筍，用鹽水浸泡，放置十天即可出酸味。酸筍的發酵環境並沒有完全隔絕氧氣，經過需氧菌和厭氧菌的通力合作，筍中的糖類和蛋白質被髮酵，轉化為各種氨基酸和有機酸、醛、醇等物質

泡泡釀釀又三年，一晃就成了百年“老水”，想想，是不是就覺得有內味了。

酸筍平平無奇，怎麼就成了“螺獅粉”臭味的精華呢？

當然，螺螄熬成的湯本身也帶有一些特殊的臭味。