儲存方法：

1、在中國的中部氣候適宜，是做臘肉的好地方，不過只要掌握了好方法，在哪裡都可以做的，只不過一定要在立冬過後的最冷天氣時候做，臘肉做得好壞關係到儲存時間的長久。如果在乾溼度都很合適的地方，比如重慶湖北一帶，可以直接掛在陰涼乾燥處就可以，但是一定不要見Sunny。

臘肉臘腸在比較溼的情況下，要先風乾，氣候太潮溼的地方，需要燻幹。

臘肉臘腸比較幹了，這個時候就放在陰涼乾燥處掛著，不過不能太久，隨著炎熱的天氣到來，要隨時檢查臘肉是不是乾燥的，如果表面滲油發沾，就說明天氣熱了，必須放入冰箱了。

2、臘肉臘腸在儲存期間不能清洗，如果覺得髒的話，可以用廚房紙擦拭。

3、在很乾燥的北方，是不能將臘肉臘腸掛著的，如果掛在外面就會變成乾柴。在北方，要將臘肉臘腸真空包裝好後，放入冰箱冷凍室冷凍。

臘肉在冷凍之前切成小塊，這樣吃的時候便於分開。

4、臘肉的鹽放得多，儲存的時間也就越長，儲存臘肉之前，臘肉的乾溼度要適宜，太溼儲存時間短，太乾影響口感。如果進行了煙燻的臘肉，儲存的時候要多套幾層密封袋，即使真空包裝，還要多包幾層，以免在冰箱裡串味。