1、三者的性質不同

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。

黃豆醬油為一類調料品，主要由黃豆與醬油製作，需經過蒸豆、發酵、釀製、出油、曝曬等步驟。

2、三者的材料組成不同

生抽是由水、脫脂大豆、黃豆、小麥粉、食用鹽、穀氨酸鈉、白砂糖、酵母抽提物、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、甘草酸銨、三氯蔗糖組成。

老抽是由水、脫脂大豆、黃豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖、穀氨酸鈉、草菇組成。

黃豆醬油是由黃豆、食鹽、食糖組成。

3、三者的用途不同

生抽主要是為了佐餐涼拌，烹調炒菜，蘸料，提鮮用的。

老抽是為了紅燒上色，悶煮炒菜用的，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

黃豆醬油主要是調料品、佐料類，一般是為了做菜用，不像生抽主要涼拌、老抽是為了上色，而黃豆醬油就是調味。