解答：用酵母發麵做包子要放鹼

不管是酵母粉還是自制的酵母粉，都要在製成麵條後加鹼，否則製成的饅頭會變酸，不能食用，也不那麼柔軟蓬鬆。另外，新增鹼時，應根據麵條的量和發酵程度新增。如果還有更多，製成的饅頭將不再是白色和黃色，並且會變得澀。相反，如果新增較少的鹼，則饅頭的味道會變硬並且變酸。因此，還應該適當地新增鹼。

擴充套件資料：發酵粉和麵條的提示

1.製作饅頭時，麵粉與酵母粉的比例為100：1。換句話說，100克麵粉需要新增1克酵母粉，500克麵粉需要新增5克酵母粉，為了使發酵更好，可以在酵母粉的營養成分中新增白砂糖，但是用量不應超過酵母粉。發酵也與溫度有關。天氣寒冷時，可以更適當地新增酵母粉，夏季可以減少酵母粉。

2.麵粉與水的比例基本上為2：1。換句話說，需要將250克水新增到500克麵粉中。這是基本值。在實際操作中，由於麵粉的吸水率不同，可以適當增加或減少麵粉的吸水率。