注意事項：

1、炒肥腸時，別下鍋直接炒，少做這一步，肥腸做出來不軟爛，沒嚼勁，還有很大的腥味，要想既好吃，又沒有腥味，我們就要把肥腸放在鹽和醋的混合水中浸泡片刻，再加麵粉和鹽搓洗乾淨。這樣才有效的去除肥腸的臭腥味。因為麵粉和食鹽去除腥味比較好，還有泡過的肥腸做出來更加軟爛。

2、我要把肥腸冷水下鍋煮，很多人習慣把水燒開，然後再放入肥腸，這樣直接放入開水中後，肥腸表面會很快的成熟，但內部卻還沒有煮熟，導致外表生硬，又夾生，後續加工也很難入味。另外熱水下鍋，會使蛋白快速凝固，使肥腸的營養受損。腥味也出不來。所以我們要把它涼水下入鍋內。

3、炒肥腸時，直接下鍋炒是大錯特錯，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。要想大腸更軟爛，煮之前先用水泡的時間長一些，還要將肥腸冷水下鍋，炒完之後再用中火煮上半小時左右。

炒肥腸時，直接下鍋炒是大錯特錯，少了這一步，難怪不香還有腥味。我們以後做肥腸時，別直接下鍋炒了，再炒之前先把它浸泡一下，在用麵粉搓洗，這樣做出來的肥腸沒有腥味，吃著更軟爛有嚼勁，只要大家按照這個方法來做肥腸，做出來的肥腸絕對會非常的搶手，非常好吃。