材料雞胸骨40?克，水150毫升做法：雞胸骨洗淨，用沸水汆去除血汙，再洗淨備用。將雞胸骨和1500毫升水一起煮沸，再轉小火熬煮至雞骨用湯匙即可壓碎的程度。取出雞胸骨，過濾出湯汁，待涼後放入冰箱冷卻約1~2小時後取出，將上面的油脂刮除後即完成。

製作1.5L雞骨高湯需要的材料雞骨1千克；水3L；洋蔥1顆，均勻切成4瓣；大蔥1根，切成蔥段；胡蘿蔔一根，切成塊狀。需要的餐具烤盤；煮湯鍋；漏勺；大號湯匙；電烤箱；盛高湯用的罐子。詳細製作步驟烤箱預熱至200度。雞骨置於烤盤中，烤20分鐘，然後將烤好的雞骨放入湯鍋中；撇除烤盤內的油脂，加入500ml水煮沸，要刮下烤盤內烤焦的殘渣；將溶渣倒在鍋內的雞骨上，加入剩餘的2.5L水，並將其煮沸；撇除浮沫，加入蔬菜。不蓋鍋蓋，用小火煨3個小時，直到雞骨變酥；將高湯過濾到罐子內。冷卻雞高湯，冷卻至室溫，撇除剩餘的浮油，然後冷藏。

【小貼士】

冷藏的雞骨高湯成果凍狀，通常雞腿骨用得越多，高湯凍得越凝固