其實要想在家就能吃到美味而且香的餃子，就一定要在餡料上面下功夫。今天就分享給大家包餃子餡的小技巧。

餃子餡的配作料很重要，一般和餃子餡大體分兩種，一種是葷餡，另一種是素餡。

先來說說葷餡：

1、如果你要做豬肉大蔥餡的餃子，那麼，菜料和豬肉的比例就要相同，這是一個秘而不傳的黃金比例。同理，如果你要做海鮮餡的餃子，那麼餃子餡兒的比例就應該是：1:1:1，分別是蝦仁，肉，菜！

2、飯店裡的肉餡最重要的一個步驟就是加水，都知道加水，卻不知道打的究竟是什麼水？加多少才最好呢？

餃子加水，加的就是花椒水。一般在和餃子餡之前兩三小時左右。取15克左右的花椒，用大火煮開，煮開後不要開蓋，燜上兩個小時變涼。這個時候的花椒水味道最濃郁。加花椒水已經是飯店公開的秘訣了，沒有它絕對不行。

再來說說素餡：

如果你要用芹菜，白菜這些帶水的蔬菜，蔬菜一定要焯水，將水份擠幹才能包，而且還不宜過幹，差不多弄個8成幹就可以放入肉餡當中了。

看到這裡不知道你是不是已經躍躍欲試了呢，那麼就趕緊動起手來吧！