1.鵝洗淨，下開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗乾淨 　　2.湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開後，把鵝、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾後加黃酒，轉小火燉一小時 　　3.猴頭菇和雞腿菇洗淨，切成比較大的塊，放進湯鍋裡，加上鹽，再煮5分鐘，關火即可 　　4.青菜洗淨後，在另外的鍋子裡燒開水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的鵝湯裡 。　　5.再煮5-10分鐘，將青菜煮熟即可

1、鵝肉切塊加料酒焯水，去除血水，撈出待用。

2、焯過水的鵝肉瀝乾，入熱油鍋翻炒至香。

3、加入花椒繼續翻炒。

4、花椒炒出香味後，加入幹辣椒和生薑繼續翻炒一會，烹入老抽，翻炒均勻。

5、加水沒過鵝肉煮1小時。

6、胡蘿蔔切滾刀塊待用。

7、千張焯水至柔軟。

8、鵝肉燒煮1小時後，加入切好的胡蘿蔔繼續燒煮20分鐘。

9、焯水後的千張盛入火鍋內打底。

10、烹入鹽、胡椒粉、雞精入鵝肉鍋中繼續燒煮10分鐘。

11、待鵝肉入味，即可倒入火鍋中，電磁爐開小火邊燒邊吃熱的鵝肉。