材料用料鵝肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精鹽、雞精、辣椒、花椒、大料、高湯、花生油、醬油各適量。做法1、蒜切片，酸菜洗淨切絲，香菜洗淨切段。2、鵝肉洗淨切塊，放入沸水中焯一下，撈出。3、起油鍋燒熱，倒入鵝塊，加入辣椒、花椒、大料、精鹽、雞精、醬油翻炒至鵝肉熟透。4、另起油鍋，油熱後放入蒜片煸出香味，倒入鵝肉，加入少許精鹽、高湯燉10分鐘出鍋，撒上香菜即可。

1.將鵝洗淨、斬塊

2.輔料：陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜

3.飛水去腥。將鵝肉塊涼水入鍋，燒開後撇去浮沫。並將鵝肉用清水沖洗乾淨。

4.將花生油倒入鐵鍋內燒熱，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。

5.然後放入陳皮、香葉、蔥段、薑片炒香。

6.下入洗淨的鵝肉塊煸炒均勻。

7.烹入料酒

8.加老抽煸炒均勻

9.加生抽、鹽、糖調味。加水燒開後，轉小火燜制1小時以上。然後用大火收汁即可。

10.將靠透的鵝肉塊，出鍋裝盤。