炒臭雞蛋有害。
臭雞蛋是一種腐敗變質的雞蛋，是不可以作為食物食用的變質食品，臭雞蛋是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡後，導致各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解而腐敗變臭。
臭雞蛋的主要成分：
1.蛋內自身分解產物:除殘存的的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
2.有腐敗菌分解蛋內成分的產物:氣體(二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等)、胺類(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、屍胺、組胺等)、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤鹼、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
3.黴菌和細菌:蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染黴菌的蛋可有黴菌色素，黴菌等特有的黴臭味。如果感染了產毒黴菌，很可能含有黴菌毒素。
現在很多人喜歡吃臭雞蛋，臭雞蛋的臭味來自於雞蛋內蛋白質的腐敗，雖然不會產生急性危害(急性中毒)，但潛在性的危害不可忽視。所以說臭雞蛋最好不要吃。
炒臭雞蛋有害。
臭雞蛋是一種腐敗變質的雞蛋，是不可以作為食物食用的變質食品，臭雞蛋是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡後，導致各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解而腐敗變臭。
臭雞蛋的主要成分：
1.蛋內自身分解產物:除殘存的的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
2.有腐敗菌分解蛋內成分的產物:氣體(二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等)、胺類(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、屍胺、組胺等)、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤鹼、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
3.黴菌和細菌:蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染黴菌的蛋可有黴菌色素，黴菌等特有的黴臭味。如果感染了產毒黴菌，很可能含有黴菌毒素。
現在很多人喜歡吃臭雞蛋，臭雞蛋的臭味來自於雞蛋內蛋白質的腐敗，雖然不會產生急性危害(急性中毒)，但潛在性的危害不可忽視。所以說臭雞蛋最好不要吃。