我們常常聽說“鍊鐵”這個詞，所謂“鍊鐵”，就是將鐵礦中的雜質分離出來。鐵礦中含量最高的雜質，是碳——於是，我們就將含碳量的高低，作為衡量鐵的標準。

含碳量高的（2%以上），就叫鐵（又叫生鐵）；含碳量低的（2%及以下），就叫鋼（又叫熟鐵）。含碳量越高，就越硬，但是也越脆——所以鋼的韌性更好，但是硬度更低。

鋼和不鏽鋼

說鋼的俗稱“熟鐵”可能大家更能理解——大家印象中的熟鐵，恐怕和“不生鏽”沒什麼關係吧。鋼有很多種，不鏽鋼只是其中一種。

不鏽鋼和奧氏體不鏽鋼

我們平時所說的、所理解的“不鏽鋼”，全稱“不鏽耐酸鋼”——想讓鋼不生鏽，其實很簡單，只需要加入一些金屬雜質製成合金鋼就行了（比如加入鉻）。

但是不生鏽，只能代表它不會被空氣腐蝕，能力還是太差了。所以我們還需要它耐化學腐蝕，於是就出現了“不鏽耐酸鋼”。

想做成不鏽耐酸鋼，需要加入很多種金屬——說白了就是有一套配方。比較常見的配方，只有三種：馬氏體不鏽鋼、鐵素體不鏽鋼和奧氏體不鏽鋼。

其中奧氏體不鏽鋼綜合性能最好，且沒有磁性，所以在我們日常生活中的應用最為廣泛——304，316都屬於奧氏體不鏽鋼。

304和316

不鏽鋼配方就和我們的菜譜一樣，控制不同佐料的種類和用量，可以改變菜品口味——金屬雜質，就是佐料；防腐蝕能力，就是口味。

304和316就是兩種菜譜，前者已經做得很優秀了，防腐蝕能力已經很強了，被國標定位“食品級”金屬——正常接觸水、茶、咖啡、奶、油鹽醬醋等等都沒問題。

316不鏽鋼是在此基礎上的進一步升級（控制雜質比例、加入鉬）——耐腐蝕能力更強。但是能力越強的產品，成本往往越高——至少在金屬領域，截至目前為止還是這個狀態。所以316的價格也更高。

對於食品用鋼，304已經足夠了，而且幾乎沒有任何缺陷；在這方面使用316，純屬大材小用，316比304強的那一方面，絲毫體現不出來。

簡單的說316不鏽鋼還要比304不鏽鋼耐腐蝕，基本上是食品級的材料，304只不過比普通不鏽鋼成分多一點，能保證不鏽。但不是食品級的不鏽鋼材質。

316不鏽鋼是從304不鏽鋼的基礎上進一步升級，耐腐蝕能力更強。以此來看，能力強了，成本就更強，所以成本就高。 那兩者又有什麼不同，就知同兩道菜一樣。不同的種類和煉綱用量，都能改變金屬中的雜質。雜質比作佐料，那防腐蝕能力是口味 。 一個普及，一個沒有。304容易被茶和咖啡腐蝕，而316則一般用於醫用和製作高階餐具，那抗腐蝕性和耐熱性一定是比304要好。 再有316使同壽命長，又比304要輕。

實際上，304不鏽鋼做保溫杯在大部分情況下也完全夠用了，因為很多人只是用來喝水而已。

從標識上看，18-10不鏽鋼就是304，Cr17-Ni12-Mo2的代號指的是316不鏽鋼，所以說很多餐具上能看到前者，因為餐具只是短暫接觸，用304就足夠了。

其他領域，包括海水裡用裝置、化學、染料、造紙、草酸、肥料等生產裝置；照像、食品工業、沿海地區設施、繩索、CD杆、螺栓、螺母等等，都有316的蹤跡。

316鋼和304鋼都屬於奧氏體型鋼，無磁或帶有弱磁性。

304鋼的材質組成為 OCr18Ni9；316鋼的材質組成 0Cr17Ni12Mo2，316比314多了2%的鉬，使其耐蝕性、和高溫強度有較大的提高，耐高溫可達到1200-1300。

說到不鏽鋼，首先大家得知道什麼叫“鋼”，鋼是以鐵為主要元素、含碳量一般在2%以下，並含有其他元素的合金材料。而不鏽鋼則是我們為了達到耐蒸汽、耐酸、耐氯氣的目的，加入鉻（Cr）、鎳（Ni）、錳（Mn）、矽（Si）、鈦（Ti）、鉬（Mo）所形成的一類鋼材。

大家在購買不鏽鋼製品時，可以看到烙印在不鏽鋼上的牌號，如201、301、304、316、440A、440B和440C等，他們分別代表了所含合金元素的不同比例，這其中又以301和316牌號的不鏽鋼製品最為常見。

這兩種不鏽鋼製品的具體區別如下：

裝修小貼士：因為304不鏽鋼的廣泛使用，給大家造成一種錯覺“所有的不鏽鋼都是沒有磁性的”，其實這種理解很片面，相當多的馬氏體不鏽鋼就是有磁性的，大家不要混淆了。