主料：

豬頭肉500克

豬肉(瘦)500克

豬心500克

輔料：

白糖20克

鹽1勺

花椒10克

八角5個

桂皮5個

自家滷調料1袋

老滷水1碗

姜1塊

滷豬頭皮做法：

1、將豬頭皮及豬耳切成對稱的四塊(豬耳2塊,豬頭皮2塊)

2、用開水涮一下豬頭皮及豬耳,然後瀝乾水。

3、用一大號砂鍋裝半鍋水,沸騰後加入滷味料一包半。

4、加入豬頭皮及豬耳,煮沸2分鐘,然後息火。

5、浸泡4小時後,再煮熟即起鍋瀝乾,切塊,裝碟,配醬汁上菜即可。

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。