作為餐飲行業從業者，說下我個人經驗吧，菌類清洗是很頭疼的的事，包括酒店廚師遇到有些菌類，比如羊肚菌清洗就比較麻煩。

首先拿羊肚菌作為例子吧，為什麼單獨說羊肚菌這個很特別，羊肚菌表面都是蜂窩狀，很容易有沙子，清洗比較麻煩，酒店廚師就擔心這個問題，就怕出現客人投訴。我說的方法適合所有菌類：

清洗過程說一下：第一步把買到的羊肚菌去除根部，用剪刀直接剪掉，根部的沙子基本清洗不乾淨，我做過實驗。

第二步：用一個大的盆泡十分鐘，換水加入少量水，放一把麵粉或者澱粉，用手抓一下(用手抓適合幹菌類，鮮菌不適合)，再用水沖洗乾淨粉。加入澱粉或者麵粉主要是把菌的表面雜質清洗乾淨。

第三步：還是用大盆水要多，用手順時針攪拌，根據菌的大小決定你清洗的次數，水多放是為了讓沙子沉澱，或者放到框裡在盆裡用手攪拌，沙子就會自然脫落。

第四步：實在清洗不好，還可以試一下把菌從中間剪開，這樣效果會更好。

關於菌類的清洗，主要注意事項：清除根部，清洗時水一定要多放，容易使沙子沉澱，可以把菌剪兩半，清洗時一定要有耐心，不然沙子不容易清理乾淨。

用白麵清洗，抓一點白麵放入蘑菇盆裡，用手輕輕轉一轉，使水旋轉，產生離心的狀態，然後沖洗乾淨，洗海鮮這麼洗很去沙子髒東西。

與題主提的問題一樣，清洗野生菌裡面沾附的泥土和草屑確實是一件很頭痛的事情，洗重了造成菌菇破碎，洗輕了無濟於事。那麼洗野生菌真的無路可走，無法可尋嗎？非也！俗話說：條條道路通北京，世上的事沒有做不到的，只有想不到的。在我們大別山區也是野生菌的盛產區，每逢農曆的三六九月，野生菌便適時破土而生，滿山遍野長滿了能吃的，不能吃的形狀不同，顏色各異的野生菌。在我們大別山區能食用的野生菌有樅菌、天麻菇、蛋黃菇、雞樅菌、雞油菌、黑木耳、香菇、平菇和慄蘑等幾十種，因這些菌類多生於土層腐植物或枯木老樁，因此大多數都沾有泥土和草木屑，因此在製作食物前就必須清洗乾淨這些雜物，人們就根據上傳下教的方法對採回來的野生菌實行“一漂二洗三擇"就基本上將菌菇上的雜物清洗乾淨了。一漂就是將採回來的菌菇擇去帶土的菌柄和較大的草屑後，再放在清水中浸漂十幾分鍾，讓泥土和草屑與菌體分離開來。二是將沉漂後的菌菇用一漏盆裝著再放在一盛有水的大盆裡，不停地向菌盆裡用手澆水，並輕輕翻動菌菇，這樣在澆水過程中的沖洗和外力作用下促使泥土被沖洗乾淨。最後將菌菇再倒入盛有清水的盆中漂擇去浮在水面上的草木碎屑即可。採取上述方法漂洗的野生菌不但菌菇形狀保持完好，而且泥土和草屑也能清理乾淨，大家有意不妨一試。

用到的工具：小刀、牙刷、食鹽、清水。

1）把新鮮野生菌上的枯葉、樹枝、雜質都給清除掉，然後用小刀輕輕的颳去野生菌菌柄上的泥沙，並且削去菌根基部的泥沙，注意一定要削到菌根的最底部，把整個菌腳部分的外皮都給去掉，但是一定要薄，以免浪費了食材。

2）削去了菌根腳上的表面外皮以後，大家可以把野生菌放入清水中浸泡；浸泡的清水最好選擇冷水，浸泡時間大概在5分鐘左右；然後順著清水向同一個方向攪拌，讓藏在裡面的沙子都沉到水低去。

3）用一個小小的軟毛牙刷，輕輕地刷去野生菌菌蓋上的灰塵和泥沙，注意菌褶裡面的泥沙，還是要用清水浸泡，攪動清水多次才可以泡出來；野生菌一朵朵的刷洗乾淨，這樣可以看見很白嫩的野生菌了。

4）清洗好的野生菌，可以選擇用溫開水來浸泡，放入適量的食鹽，這樣可以使野生菌縫隙張開，讓裡面剩下的沙子都泡出來；浸泡的時間稍微久一些，在20分鐘左右，這樣以確保野生菌的乾淨度。