可以製作的。比如440C高碳不鏽鋼，含鉻量高達16-18％。 最初被應用於外科手術刀具及船舶業, 耐蝕性及耐摩擦能力極優; 韌性強。 現更廣泛應用於手製刀及優質廠制刀具。 含碳量約1％(440系分A, B, C, 及F級; C級及F級含碳量最高, 而A級較少)。 經熟處理後可達HRc58之硬度。

我是專業生產刀具的廠家，SUS304材質做刀具一般用在手柄部位較多，刀刃部分一般不會使用SUS304的材質，因為SUS304無需熱處理加工，材質本身的硬度在HRC42-44之間，硬度不夠高的情況下，做出來的刀不夠鋒利，耐久性也不好，所以最好使用SUS440A或者67層之類的積層鋼做一般熱處理或者深冷熱處理，當一把刀的硬度在HRC57-64之間，那麼這種材質做的刀才是最鋒利的，當然也要看開刀口的技術，一般來說，用普通砂帶開的刀口不會鋒利，普通A4的紙張，用專業測試刀口的裝置，一次性可以切下去150張，那才是最鋒利的刀了。當然，老兄如果一定要用SUS304做刀具，也不是不可以，只不過當開出刀口之後，用一種皮輪將刀口的毛刺去幹淨，刀也是鋒利的。