小螃蟹用來做醉蟹最合適了，醉蟹的肉質軟糯綿滑，蟹黃也是半流質的，吃起來很鮮香，用來配飯、配粥，或者下酒，都非常合適，而且價格實惠便宜，可以說價效比超高。

但需要注意的是，由於醉蟹是生吃的做法，因此對蟹本身的品質要求比較高，一定要選購活蟹，而且要洗刷得比較乾淨，以防細菌入口。

1、先把蟹洗乾淨。可以一隻手拿著蟹，另一隻手拿一根舊牙刷，仔細刷洗。螃蟹的蟹腳是比較容易藏汙納垢的，要用牙刷用力刷洗，而且要多刷幾次。另外，還要把螃蟹的蟹腹掀開刷洗，這裡面也是會藏有汙物的。

2、把洗乾淨的蟹放在一個大容器裡，然後加入薑絲、白砂糖、鹽、醬油以及高度白酒。

3、在容器里加適量水，要讓水量能夠沒過所有蟹，可以一邊倒水一邊攪拌，讓剛剛放進去的調料，在水裡均勻化開。

4、把容器的蓋子蓋上，放進冰箱的冷藏室，冷藏七天就可以食用了。

醉蟹鹹鮮適口，酒香濃郁，特別是它的蟹肉蟹黃，和熟蟹的口感完全不同，又軟又糯，鮮美極了！