不可以。
不僅不能起到去農藥殘留的作用，時間長了，還會腐爛變質。
蔬菜中組織細胞所需的各種養分和代謝產物，只有靠水為載體才能在組織中運轉。這樣在蔬菜細胞的內外均有大量的水，當我們有意或無意將蔬菜在水中長時間浸泡時，因蔬菜內水溶液中溶有蛋白質、維生素和礦物質鹽離子，根據滲透作用的原理，外界大量清水將滲入到蔬菜細胞內，來達到新溶液狀態下溶解度的平衡。當細胞壁被滲進的大量水分脹破後，細胞質溶液將與外界的水分發生融合，那麼溶解在細胞質中的營養物質也將隨著如此的融合而溜出細胞外。
此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。
所以，無論加工與否的蔬菜，若在水中被長時間浸泡，表面上看會使蔬菜吸收充足水分而脹大，實質上在烹調過程中隨加熱處理而被榨去部分水分，此過程中也使營養素損失很多。有的人認為用水浸泡後的蔬菜會非常新鮮，烹調後將更加脆嫩，於是便長時間用水浸泡，而事實並非如此，透過以上分析可見，此法是不可取的。
不可以。
不僅不能起到去農藥殘留的作用，時間長了，還會腐爛變質。
蔬菜中組織細胞所需的各種養分和代謝產物，只有靠水為載體才能在組織中運轉。這樣在蔬菜細胞的內外均有大量的水，當我們有意或無意將蔬菜在水中長時間浸泡時，因蔬菜內水溶液中溶有蛋白質、維生素和礦物質鹽離子，根據滲透作用的原理，外界大量清水將滲入到蔬菜細胞內，來達到新溶液狀態下溶解度的平衡。當細胞壁被滲進的大量水分脹破後，細胞質溶液將與外界的水分發生融合，那麼溶解在細胞質中的營養物質也將隨著如此的融合而溜出細胞外。
此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。
所以，無論加工與否的蔬菜，若在水中被長時間浸泡，表面上看會使蔬菜吸收充足水分而脹大，實質上在烹調過程中隨加熱處理而被榨去部分水分，此過程中也使營養素損失很多。有的人認為用水浸泡後的蔬菜會非常新鮮，烹調後將更加脆嫩，於是便長時間用水浸泡，而事實並非如此，透過以上分析可見，此法是不可取的。