早熟品種定植後40～50天即可開始採收，中熟品種定植後50～60天，晚熟品種需60～70天，在開花後20～25天可以採收嫩果。小果型的早熟種，從開花到果實食用成熟的時間較短；晚熟的大果型品種，時間較長。 茄子採收的標準，是看“茄眼”的寬度。“茄眼”是萼片與果實相連的地方，顏色有一白到淡綠色的帶狀環。如果這條環頻寬，表示果實正在迅速生長，組織柔嫩，不宜採收；若這條環帶逐漸趨於不明顯或正在消失，表明果實的生長轉慢或果肉已停止生長，應及時採收。擴充套件資料：生長習性茄喜高溫，種子發芽適溫為25攝氏度-30攝氏度，幼苗期發育適溫白天為25攝氏度-30攝氏度，夜間15攝氏度-20攝氏度，15攝氏度以下生長緩慢，並引起落花。低於10攝氏度時新陳代謝失調。茄對光照時間強度要求都較高。在日照長、強度高的條件下，茄子生育旺盛，花芽質量好，果實產量高，著色佳。茄形成以前需水量少，茄子迅速生長以後需要水多一些，對茄收穫前後需水量最大，要充分滿足水分需要。茄子喜水又怕水，土壤潮溼通氣不良時，易引起漚根，空氣溼度大容易發生病害。