豆瓣醬，四川辣醬都可以。

材料

主料：龍蝦尾900g；

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、豆瓣醬適量、火鍋底料適量、麻椒適量、白糖適量

炒蝦尾

1

準備蝦尾。這是剛買回來，還沒解凍，被冰塊包裹著的蝦尾。

2

準備蔥，姜，蒜，幹辣椒，豆瓣醬，火鍋底料，麻椒（就是那種綠色的花椒），桂皮，香葉，草果，白糖。

3

蝦尾放入冷水中解凍，用清水搓洗。最後撒點白酒，靜置一會兒，再用清水沖洗兩三遍。

4

蔥切段，薑切片，蒜拍碎，熱油中爆炒

5

煸炒出香味後，加入幹辣椒。

6

倒進蝦尾，快速翻炒，調入豆瓣醬和火鍋底料。將火調小，否則火鍋底料會炒焦。

7

.倒入開水，加入桂皮，香葉，草果，白糖，大火燒開，收汁即可。

8

出鍋。

小貼士

白酒可以去汙，除腥，殺菌。