用酵母發麵做包子不需要放鹼。只需要麵粉和酵母，比例是麵粉與酵母200：1。軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會就好了。厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要擀成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙麵算了。當然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。適當，就好了。方法/步驟：工具/材料：發酵粉，雞蛋，高筋粉，水，鹽。和麵步驟：1、將所有乾性原料放在一起攪拌均勻後，加入溼性原料。2、將材料攪拌均勻成團。3、靜置半小時到一小時，幫助麵糰出筋。4、反覆搓揉麵團，讓酵母，糖和鹽完全融於麵糰。5、搓揉產生筋度。6、一隻手提起麵糰在案板上摔打麵糰。7、摺疊麵糰，轉90度。8、再次摔打，如此反覆幾次後即可製作出極好的麵糰，當然次數也不宜過多。擴充套件資料：酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少。