謝謝邀請，做什麼菜要放這兩種呢，在北方，只要黃豆醬沒有被研磨，含有整粒或半粒豆瓣的就稱為豆瓣醬，而南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒、食鹽為原料發酵而成，根據口味不同，各地的豆瓣醬多少有些差異，如郫縣豆瓣醬、雲南豆瓣醬等，這種醬味鮮稍辣，既可以涼拌，也可以用於烹調配料。甜麵醬也是比較鹹的。注意少放

這個問題其實是有前提的，只有烹飪葷菜的時候才會豆瓣醬和甜麵醬一起放。

豆瓣醬味道醇厚，在烹製肉食的時候，放入豆瓣醬不僅能夠讓整個菜品的色澤更為誘人，還能有效提升菜品的香味丰度，讓肉類食材口味更為醇厚穩重。

而放入甜麵醬則能有效緩解肉類食材的肥膩感。比較常見的廣東菜，很多肉類都離不開甜麵醬，甚至於北京烤鴨如果沒了甜麵醬的配搭，估計也就不會有那麼多人喜歡了。

二者一起搭配進行烹飪在川菜中也比較常見，兩者搭配豆豉更是容易煥發出神奇的味道，如回鍋肉。

最後補充一句，其實百家菜百家味，放什麼醬還是全憑個人喜好。只要自己喜歡吃，就豐儉由人吧。