來源：好豆菜譜作者：豆小豆時間：2013-06-20 09:37:10

　　酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

　　酸菜魚非常美味，但主要的功臣還是酸菜，如果沒有酸菜調味，哪有這鮮美之味!可能大家要問酸菜魚的酸菜是什麼菜做的?其實大家看到酸菜就可以一眼認出來了，它就是芥菜。下面來看下酸菜的製作流程。

　　材料：辣椒，芥菜，白蘿蔔，豇豆，姜。

東北酸菜一般都用優質大白菜製作。具體做法是，大白菜去掉老幫子後用沸水炸透後，再放在架子上控幹晾涼後再漬。先在酸菜缸底層放一層鹽，然後一層白菜一層鹽，裝幾層後用腳上去踩實，踩時白菜鋪一層乾淨塑膠袋子。然後再一層白菜一層鹽。裝滿缸後加水再用石頭壓在上面。這是最傳統漬酸菜的方法，漬出的酸菜也最好吃。因此做酸菜魚用這種酸菜最好。當然，如果你嫌棄麻煩的話，可以不用開水炸，直接一層白菜一層鹽，這樣漬酸菜叫做生漬。味道不如用開水炸的熟漬好。