1、發紅的綠豆芽是完全可以食用的，因為這是綠豆芽在生長過程中見光造成的，只是綠豆芽中的花青素在不同條件下的不同反應發紅的綠豆芽是完全可以食用的，因為這是綠豆芽在生長過程中見光造成的，只是綠豆芽中的花青素在不同條件下的不同反應。

2、說的更明白一點，那就是這種紅色是綠豆芽中的花青素的顏色，它和葉綠素是一樣的，完全無毒。

3、在製作或儲存綠豆芽的過程中，都要注意避光、保溼、保溫，這樣綠豆芽就不會發紅了。

擴充套件資料：

1、將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒；

⒉、將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下；

⒊、取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴；

⒋、取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎；

⒌、將綠豆芽搗爛絞汁；

⒍、取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。