通常有以下幾種方法：刮淨脂肪、多放蔥姜、焯水、過油、抹膽汁。

詳細方法：

刮淨脂肪

甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。

多放蔥姜

烹製過程中多加入一些加入蔥、姜、料酒也可以去腥。

焯水

宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出焯水即可去腥。注意煸的時候不要放油。

過油

宰殺治淨了的甲魚，去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油，去腥的效果也很好。

抹膽汁

野生的甲魚宰殺後，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗乾淨後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過2-3分鐘後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。

小提示：甲魚的腥味主要都在脂肪裡，甲魚想做到沒有腥味，其根本是把甲魚的脂肪完全處理乾淨。其實抹膽汁、過油也是去除甲魚脂肪的方法，因為膽汁本來是消化脂肪的，用膽汁加水塗抹在甲魚上，能將一些脂肪融化掉，所以才沒有腥味。