板腱是牛肩胛骨後面的一塊肉，因這個部位的肉不經常活動，所以肉質細嫩，密佈油花，有細密的大理石紋路，吃起來口感油潤有韌勁，鮮美多汁滿口香，非常適合煎烤。以煎為例，牛排剛下鍋煎一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這是為了製作出牛排的風味。下面是做法，簡單易學，快來看看吧！

用料

板腱牛排 400克

黑胡椒 適量

鹽 適量

孜然 適量

橄欖油 適量

（根據自己喜好來）

第一步：牛排用食鹽及和黑胡椒醃製1小時，切記不要用醬汁類調料醃製（容易糊鍋）。首選波紋鑄鐵烤盤，沒有就選厚底煎鍋。牛排煎制前刷薄薄一層油。

第二步：板腱牛排肉質鮮嫩鍋熱後放入，兩面輪流煎每面每次1分半，第二次重複煎時調整角度會有網格花紋，煎好後裝盤醒5-8分鐘。

第三步：醒牛排過程中流出的汁水不要丟棄搭配蘆筍蘑菇洋蔥之類的輔料做配菜。