八個月寶寶是可以食用空心菜的。

空心菜含有豐富的維生素，據測定，空心菜含有的維生素C比大白菜還高，寶寶吃空心菜，可以補充維生素C，保護牙床的健康，促進骨骼和牙齒的健康發育，保護細胞功能，滋潤五臟，保護和提高肝臟的排毒功能，還可以潔齒美膚，明目養眼，促進良好視力的形成。

空心菜含有豐富的鈣元素，每100克空心菜就有99毫克鈣元素，寶寶吃空心菜，可以補充鈣元素，促進骨骼的健康發育，維持新陳代謝的正常，維持神經系統功能的正常。

空心菜裡還含有煙酸，寶寶吃空心菜，可以補充煙酸，增強記憶力，保護腦部的正常，促進腦部的健康發育。

寶寶身體發育未全，病菌容易入侵，而空心菜含有豐富的蛋白質，每100克空心菜就含有2.2克蛋白質，寶寶吃空心菜，可以補充蛋白質，補充體力，保持活力，提高身體免疫力，增強抵抗力，有效抵抗病菌入侵，促進身體的健康發育。

空心菜含有豐富的粗纖維，這種粗纖維由纖維素，木質素和果膠等組成，寶寶吃空心菜，補充粗纖維，可以促進殺菌消炎，驅除體內的毒素，清熱下火，還可以促進消化，增強食慾，促進愛吃飯的良好習慣的養成。