大家都知道玉米各品種所含的營養物質比例雖然是不同的，但是都含有蛋白質，碳水化合物，脂肪，胡蘿蔔素，核黃素，維生素等，這些物質在高溫情況下就會出現不同程度得流失。流失出來的營養成分是有色的，所以在煮玉米的過程中，表皮經過這些物質的侵染就會出現變色的現象。

如果恰巧你買的這種玉米胡蘿蔔素或核黃素含量高，在高溫情況下就會出現流失，表皮就會出現紅色。

在這裡，個人建議買回玉米後把表皮剝去洗乾淨後再煮，為了保持口感也可以剝去老皮，僅留最裡面兩層嫩皮，因為外面的老皮不僅不衛生，還可能有農藥藥殘，如果這樣在高溫蒸煮時藥殘也會同時進入玉米粒內，對身體沒有好處。

一般人都愛吃煮玉米，既美味，營養價值又高，還能清理腸胃中的髒東西。

煮的時候葉子變紅可能是因為，生長期營養不夠，缺鉀。因為現在的人對嫩玉米需求量較大，好多正常生長期都不夠時間，甚至加一些催長劑。據我瞭解，有一部分人特別是種糧大戶，在玉米生長的一個特定時期，打一種可以一根秸稈上長兩顆玉米的藥劑。這是真的。你想，本來是一顆玉米的營養要維持兩顆，肯定就缺一些本來該有的成分。

當然也有一些別的原因，比如低溫冷害、病蟲危害、缺磷缺鉀，都可能導致玉米葉片發紅甚至變紫。