1、準備食材3、龍利魚柳提前凍一下，刀傾斜與魚肉成30度夾角，片魚時外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水。片好的魚片用清水把黏液清洗乾淨。4、龍利魚片中加入15毫升料酒、3克鹽、1克白胡椒粉、5克澱粉抓勻，然後再加10毫升油抓勻醃製片刻。5、黃豆芽、金針菇分別放入沸水焯熟，撈出後用冷水沖涼。6、黃豆芽、金針菇瀝去水分，放在大碗的底部。7、鍋中倒入25毫升油，加至四五成熱，放入蒜片、泡椒、泡姜、一半的青紅辣椒圈，炒出香味。8、接著鍋中放入45克黃燈籠辣椒醬，小火煸炒出香味。9、倒入大約500毫升的清水或者高湯。10、湯中加入3克糖、1克白胡椒粉、15毫升白醋，酌情加少許鹽調味。11、等到湯汁沸騰，將醃製好的魚片放入鍋中撥散，煮30秒，魚片變白即可關火。12、迅速撈出魚片放入準備好的大碗中，然後再將鍋中湯汁倒入大碗中。13、將剩下的另一半青紅辣椒圈碼放在魚片上面，撒上熟白芝麻、香菜碎。14、鍋中加入25毫升油，加熱至冒煙，將熱油淋在青紅辣椒圈、香菜和白芝麻上。美味的酸湯龍利魚就做好了。