滷肉不夠香怎麼辦：

用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒乾。

加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這裡白糖不是起甜味作用。

加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）

加白酒 燒開 然後停火

加味精攪拌

調節滷水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡

加熱沸騰

1：滷菜原材料的選擇

豬肉類應選擇肥瘦比例適度，一般是半肥半瘦的肉最好，比如豬頭肉、後腿肉、五花肉、蹄髈等，純瘦肉和純肥肉不適合滷製，純瘦肉太柴，純肥肉太膩；牛肉類首選牛腱肉，其次是前、後腿肉；雞肉一般選擇一年生長期的比較好。

2：香料的運用

家庭自制滷肉，因為量不多，所以需要的香料也不要太多，滷肉就必須要吃出肉香味。滷肉真正的香味還是來自於肉本身的香味，而不是香料味，香料只是起輔助增香的作用。香料放得太多，會掩蓋了肉本身的香味，到最後吃到的全是香料味，一般情況下每10斤新滷水用香料80-100克，可滷6斤肉，以後滷菜，香料減半使用。