加不加水都可以的，看個人喜好。番茄炒蛋的做法：1.中等個頭的番茄2，雞蛋2個，只需這2樣已足夠鮮美，不需要蔥，姜，雞粉等調料2.番茄洗淨，切塊，去不去皮都可以3.雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分打均後備用4.取一個深一點的炒鍋，倒入適量油，油的量多一些，可以是蛋液的一半多，油要燒的熱一些在倒入蛋液，沿著油鍋邊緣倒入，然後用鍋鏟攪動幾下，並將雞蛋盛出待用，鍋中留底油。5.倒入番茄，翻炒幾下出紅湯後倒入雞蛋，並撒鹽，少許的糖，翻炒幾下就可以關火了。如果喜歡加水的話，可以改加高湯，可以先炒番茄，在加高湯。最好倒入蛋液，待其凝固後出鍋。

1、番茄炒蛋作為最家常的菜餚，不必非要遵循什麼規定，喜歡湯汁多的就放水，喜歡一些的就不放。

2、作料很簡單，吃的就是番茄和雞蛋自身的味道，只放鹽就可以，不需要味精。因為雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。

3、越炒越幹，原因是你的火候太大，番茄的汁水都蒸發了。我也是分開炒的 ，雞蛋略炒後盛出，開始炒番茄，番茄變軟出水就可以倒入雞蛋了。再翻炒幾下就放鹽出鍋。都是容易熟的東西，不需要炒很久。