想要蒸出嫩滑的雞蛋羹，不僅要注意蛋液和清水的比例，蛋液中加入清水的溫度，還要注意蛋液中不能有泡沫。雞蛋奠是大家家中常做的菜，它不僅好吃又有營養，但是很多人蒸出來的雞蛋羹都是呈蜂窩狀的，大家可以依照下面的技巧，多蒸幾次雞蛋羹。

1、加溫開水

雞蛋羹想要蒸要出來滑嫩，在加水的時候一定要加溫開水，打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜，水放太少雞蛋羹也會容易老。

2、 調味料蒸完後再放醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

3、 去除泡沫加完水後，一定記得用勺子將表面的浮沫撇乾淨，這樣可以避免雞蛋羹中產生氣泡。

4 、開水入鍋蒸

蓋上鍋蓋後，開中火蒸10分鐘左右，如果是多個雞蛋的那種，時間適當再延長2-3分鐘就行了。