烤羊肉串用的羊肉一般用的是羊腿肉。從肉質上來說， 肥的，羊筋之類用肚子上的肉類似五花 ；瘦的，一般用腿肉，小綿羊或小山羊的純羊後腿。烤羊肉串的做法，準備材料：羊腿肉：510克、香蔥：少許、生薑：5片、食用油：適量、白芝麻：少許、孜然粉：少許、辣椒麵：少許、烤肉醬：60克、烤肉粉：18克。1、首先將羊腿肉清水洗淨，然後瀝乾水分，用刀切小塊備用。2、把切好的羊肉放入碗中，然後加入烤肉醬、烤肉粉、蔥、姜攪拌均勻，放入冰箱保險格醃製一夜。3、第二天把醃製好的羊肉後用竹籤串起來，瘦的和肥的穿插穿一起。4、烤盤鋪上錫紙，然後一起放上烤架，然後把羊肉均勻同一方向的放在烤架上。5、放入預熱好的烤箱中上層，選擇熱風烤、上火200度，烤10分鐘。6、10分後把羊肉串取出，用刷子均勻的刷一層食用油，然後撒上孜然粉和辣椒麵，然後翻面放入烤箱再烤10分鐘。7、烤串10分鐘後取出，再刷一層油後撒上適量孜然粉、辣椒麵和少許白芝麻，完成以上步驟後再將羊肉串烤5分鐘。8、5分鐘後就可以把烤好的羊肉串拿出，香氣撲鼻，可馬上食用。

烤羊肉串首先要選用質量較好的羊肉，質量較差的羊肉烤出來不可能太好吃的，假冒的羊肉就更加不用提了。



　　1、烤羊肉串的最佳選料，是春天生秋天宰的當年羔羊，綿羊最佳，山羊次之，尤其是經過閹割，絕對沒有發生過交配行為的綿羊羔為上品。

　　2、從羊肉的部位上來說，又以羊後腿肉為最佳，羊脊骨肉次之，其它部位的羊肉就更不行了。

　　3、烤羊肉串也不能純用瘦肉，同時還要搭配部分肥肉，每四塊瘦肉搭配一塊肥肉，並且要把肥肉串在四塊瘦肉中間。

　　4、從羊肉的新鮮程度上來說，以當天屠宰的新鮮羊肉為最佳