一、製作方法：將涼幹水分的白菜豎切一刀，碼在事先洗淨的容器內。碼一層菜撒一層食鹽，菜與鹽比例按10：1新增。表面撒一層食鹽，再撒白酒少許，密封一個月即可食用。

二、醃酸白菜：是採用大白菜或圓白菜經過食鹽等食材醃製而成，在乳酸桿菌的作用下發酵而成，擁有酸甜脆辣等口味特點。

拓展資料

1.酸白菜，又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特點。

2.泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。

3.注意：將做好的酸白菜缸放到乾淨、溫度低的室內，10攝氏度以下就可，室內溫度過高白菜容易腐爛。

4.酸白菜富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。