配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用

辣椒分青紅兩種，今天告訴你這兩種辣椒怎樣醃鹹菜。

晻青辣椒，一，成品特色，色澤綠，味鹹辣。二，配料，青辣椒10公斤，鹽1,4公斤，水2,5公斤，大料25克，花椒30克，生薑50克。三，加工，將辣椒洗淨凉幹，扎眼，(不能用金屬)裝缸，將花椒大料生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動1次，連續1星期，1月後既成。

醃紅辣椒，成品特色，肉質醇厚，脆嫩，既可佐餐，又可作調料，配料，紅辣椒10公斤，鹽2公斤，白糖500克，料酒100克。加工，辣椒洗淨，在開水中焯5分鐘撈出，控淨水分，晾涼後倒入大盆，加入鹽，白糖坢勻，醃24小時後入缸，澆入料酒，密封貯藏，60天后既成。r