1，這是因為有蒜綠素的作用。

用蜂蜜來泡蒜會降低大蒜素的含量，卻又不會產生酸綠素，它的效果就不如用醋來泡蒜。

2，無毒。

大蒜有一定殺菌消炎的功效，由大蒜素產生，但大蒜素不是直接產生在大蒜裡的，它的前體叫蒜氨酸，蒜氨酸是在大蒜的細胞壁裡面。當我們把大蒜切開，細胞壁被破壞，蒜氨酸就被釋放出來，和大蒜裡面的蒜氨酸酶作用以後，才會變成大蒜素。

也就是說，只有當我們把它咬破之後，才會覺得辣，這個時候才會產生大蒜素。

擴充套件資料：

醋泡大蒜：將去皮的大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾幹倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2～3瓣醋泡大蒜，並少量飲用經稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預防感冒，有強身健體之效。

如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，半月後高血壓患者血壓會降低。此外，經常食用生蒜的高血壓患者，也有益與血壓降低。

陰虛盜汗、肝火旺的人要少吃蒜，否則容易上火。

需要提醒的是，吃完大蒜千萬不要喝茶，很容易引起胃疼。