蒸饅頭時要先把水燒開,在放饅頭,因為這樣能使饅頭迅速的吸收熱量發起來,蒸出來的饅頭又香又白,很好吃的，蒸蛋羹也是一樣。

大部分食物適合水燒滾後，再上籠蒸。比如蒸魚，蝦，甲魚，雞蛋羹，燒白，娃娃菜，秋葵，茄子，加鹼老面饅頭包子花捲。溫度起來，讓外皮收縮，鎖住肉汁，吃起來不會硬也不柴。

但是蒸帶殼白雞蛋需要冷水上鍋蒸，避免溫差太大裂殼。只用乾酵母發的麵糰，一般是涼水上鍋蒸，水溫逐漸上升，酵母菌進一步繁殖分解麵粉裡的蛋白質，讓麵點更蓬鬆。如果是快發過頭的麵糰，因為酵母菌已經把蛋白質分解得差不多了，饅頭可以提高溫度蒸，也就是水滾後上籠蒸，麵包可以適當提高溫度烤，在膨脹度和顏色上會有改善。

毫無疑問。蒸東西的時候。肯定是先把水燒開。後，把要蒸的東西放在鍋裡。如果是真饅頭。火力加大。水蒸氣才不會滴在饅頭上，大火七八分鐘，出鍋的饅頭又白又泡。如果水沒燒開。就放饅頭。水蒸氣，滴在饅頭上。溫度不夠。饅頭跑鹼，這種出鍋的饅頭。不泡饅頭的表皮上。有水鍋巴。就不好吃了。

所以不管蒸什麼東西？必須要，水開了才能下鍋。