涼拌兒菜的做法：　　　　材料：兒菜500克、剁辣椒兩大勺　　調料：鹽少許、蠔油一大勺　　做法：　　

1、將兒菜的小芽包掰下來洗乾淨切成片，用鹽醃半小時；　　

2、用涼開水將兒菜清洗乾淨濾幹水，加剁辣椒、蠔油拌勻即可。　　小貼示：　　1、用鹽可以醃齣兒菜多餘的水份，口感會更加爽脆。　　2、兒菜有淡淡的甜味，肉脆少筋，無須加過多的調料了，最好吃原味。　　

3、依個人的口味可以適當加點蒜末。　　

4、剁辣椒有淡淡的酸味，能夠令兒菜更加爽口開胃。　　

5、此菜本身鮮美，無須再放雞精了。

前言兒菜又叫“超生菜”，學名“抱子芥”，芥菜的一種。粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當孃的圍在中間。一母多子，這也是它叫“兒菜”的來由。 　 兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，甘甜而不帶苦味，嚼在嘴裡，肉脆少筋，不帶殘渣。色彩也漂亮，外葉碧綠，內心潔白，切成薄片，綠白相間，可生拌可煮後沾吃或煎炒都非常好吃，我用泡椒炒的非常開胃下飯，喜歡的親可以試試。