蛋糕上面的奶油分3種，分別是植脂奶（人工奶油），動物奶油（也叫淡奶油或是天然奶油），動植混合奶油。

只有這3種奶油才可以打發，而我們平時喝的牛奶是沒法打發的。

動物奶是健康的，但是不含糖，打發時要加糖，不然不好吃，它入口即化，口感很好 但是含脂肪量大，吃多了容易胖。

植脂奶本身含糖，有很好的奶香味，但是卻不健康，而且很容易膩。

動植奶，就是上兩者的結合。

是想要把牛奶打發了做蛋糕抹面以及裱花吧，這個打發不了。

雖然蛋糕上面抹面和裱花的奶油也是牛奶的一種，看起來和牛奶一樣，但那種奶油是從牛奶中提煉出來的高濃度牛奶，質感上也要濃稠一些。

據說，10斤牛奶中才可以提煉一斤濃奶油，所以比牛奶要稠很多，牛奶相對就很稀了。

想要做蛋糕，必須買淡奶油或重奶油，不過國內一般賣的都是淡奶油。

國外的超市裡把奶油分為兩種，淡奶油whipping cream和重奶油heavy whipping cream，都可以打發做蛋糕，只是後者的打發性更好一些。

所以，準備做蛋糕的話，一定要把奶油買對啊，買錯了回來半天也打發不起來。

備註: 上圖均為自己拍攝。