1､苦瓜苦瓜味極苦、性寒，有清熱解暑、清肝明目、解毒的功能。現代醫學研究發現：苦瓜含苦瓜甙、5—羥色胺、穀氨酸、丙氨酸及維生素B1等成分。苦瓜的粗提取物有類似胰島素的作用能降低血糖，是很好的降血糖的蔬菜。

2､黑木耳黑木耳含木耳多糖、維生素、蛋白質、胡蘿蔔素和鉀、鈉、鈣、鐵等礦物質，其中木耳多糖有降糖效果，動物實驗表明木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。黑木耳可炒菜或燉湯或可作配料，可見木耳是降血糖的蔬菜。

3､白芸豆白芸豆中含有較高活性的α-澱粉酶抑制物質，化學成分為一種複合糖蛋白且國外稱之為“starch blocker”，意思是“澱粉吸收阻斷劑”，能抑制α-澱粉酶的作用、阻斷澱粉分解、減少葡萄糖吸收而起到降低餐後血糖升高、減少胰島素分泌、降低脂肪合成等作用、可以有效配合糖尿病人飲食治療，是很好的降血糖的蔬菜4､大蒜大蒜含有多種含硫揮發性化合物、硫代亞磺酸酯類、甙類、多糖、脂類等化合物。大蒜具有良好的殺菌、抗病毒、抗炎、消腫瘤、降血脂、保護血管、保肝等作用。近年來發現：大蒜有很好的降血糖作用，可見大蒜是很好的降血糖的蔬菜。大蒜可生食也可煮食、煨食或作配料。