面水比例1:0.3，配合壓面機使用首先和麵，一般麵粉和水的比例：10斤面加3.2-3.3斤水，然後開始壓餃子皮壓面機，它的真正用途是壓麵條，可壓出粗、細兩種麵條。調節旋鈕可控制麵皮的厚度，有1—7檔可供選擇，數字越大壓出的麵皮越薄。現在開始做餃子皮，先按常規做法做出面劑子，把壓面機旋鈕調到“1”，即最厚的一檔，面劑子壓過第一遍之後變成橢圓形，把壓面機旋鈕調到“4”，然後沿著橢圓較長的方向壓第二遍，壓過之後面劑子變成牛舌餅的形狀。把壓面機旋鈕調到“6”，這次要把面劑子橫過來，壓第三遍，現在一個圓圓的餃子皮就完成了，也就是說，做一個餃子皮要壓三遍，看著麻煩，其實做起來速度很快。這種方法做出的餃子皮有三個優點，第一是韌性好，不容易煮破，因為機器擠壓的力量比手擀的力量大，所以密實。另一個優點是餃子皮上沾的乾麵少，包的時候容易捏緊，而手擀皮會沾上很多幹麵粉，包的時候如果捏不緊，就會煮成片湯了。第三個優點就是省勁兒，要是不小心把面和硬了，手擀皮會特別累，可用壓面機就沒問題了，只需輕鬆地搖動搖把就從容搞定。最後一遍撒點玉米澱粉。只加食用鹼是不行的，壓出來的麵皮很快就會幹硬、裂口！建議你加點雞蛋，可以起到增筋、保鮮、不幹硬、長時間保持柔軟狀態，而且，水煮不破皮、不混湯。