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  • 1 # klipy3692

    面水比例1:0.3,配合壓面機使用首先和麵,一般麵粉和水的比例:10斤面加3.2-3.3斤水,然後開始壓餃子皮壓面機,它的真正用途是壓麵條,可壓出粗、細兩種麵條。調節旋鈕可控制麵皮的厚度,有1—7檔可供選擇,數字越大壓出的麵皮越薄。現在開始做餃子皮,先按常規做法做出面劑子,把壓面機旋鈕調到“1”,即最厚的一檔,面劑子壓過第一遍之後變成橢圓形,把壓面機旋鈕調到“4”,然後沿著橢圓較長的方向壓第二遍,壓過之後面劑子變成牛舌餅的形狀。把壓面機旋鈕調到“6”,這次要把面劑子橫過來,壓第三遍,現在一個圓圓的餃子皮就完成了,也就是說,做一個餃子皮要壓三遍,看著麻煩,其實做起來速度很快。這種方法做出的餃子皮有三個優點,第一是韌性好,不容易煮破,因為機器擠壓的力量比手擀的力量大,所以密實。另一個優點是餃子皮上沾的乾麵少,包的時候容易捏緊,而手擀皮會沾上很多幹麵粉,包的時候如果捏不緊,就會煮成片湯了。第三個優點就是省勁兒,要是不小心把面和硬了,手擀皮會特別累,可用壓面機就沒問題了,只需輕鬆地搖動搖把就從容搞定。最後一遍撒點玉米澱粉。只加食用鹼是不行的,壓出來的麵皮很快就會幹硬、裂口!建議你加點雞蛋,可以起到增筋、保鮮、不幹硬、長時間保持柔軟狀態,而且,水煮不破皮、不混湯。

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