日本是海產消費大國，對於海產品分類非常的細。即使是同一種魚，從出生到發育成熟，在不同的成長髮育期名稱也不一樣。例如：日本人經常食用的鰤（ブリ），當它身長在15cm以內時，它的名字叫ワカシ；當它長到40cm左右時，名字就變為イナダ；而當它長到60cm左右時，它的名字又變為ワラサ；只有當它長到90cm以上時，才叫ブリ。這種魚在日本被稱之為出世魚。

如果不算日本料理中出世魚的名稱的話，常用的食用魚大概有以下這些種：

鯵（アジ）、穴子（アナゴ）、鰻（ウナギ）、鰯（イワシ）、鰤（ブリ）、カサゴ、アイナメ、鰈（カレイ）、平目（ヒラメ）、カワハギ、鯖（サバ）、秋刀魚（サンマ）、鱸（スズキ）、真鯛（マダイ）、黒鯛（クロダイ）、鯡（ニシン）、メジナ、カンパチ、鰆（サワラ）、鮭（サケ）、鮪（マグロ）、ボラ、鱈（タラ）、鱚（キス）、鱒（マス）、鰹（カツオ）、鱠（ナマス）、鱧（ハモ）、鮟鱇（アンコウ）、太刀魚（タチウオ）、巖魚（イワナ）、河豚（フグ）、白魚（シラウオ）、柳葉魚（シシャモ）、飛魚（トビウオ）、鰌（ドジョウ）、鰉（ヒガイ）

以上這些魚都是日本料理中常用的魚，料理方法也不盡相同，不知對你是否有幫助。