不知道您說的捆蹄是什麼樣的，下面是個人的捆蹄做法僅更參考:

1.粗鹽，花椒，香葉，八角放鍋中炒至鹽變黃，花椒微黑，放涼備用。

2.將蹄髈剔骨，剔出多餘肥肉，洗淨瀝乾。

3.將炒好的鹽料塗抹均勻，醃製1-2天，夏天記得放冰箱醃製，中間翻面幾次。

4.將醃好的蹄髈拿出洗淨表面鹽粒，捲成卷，用棉線纏緊。

5.放鍋中水漫過蹄髈，放蔥，姜，八角，料酒燉煮50-60分鐘---用高壓鍋做好。

此菜為蓮水縣高溝鎮特產。

菜系:蘇菜、滋陰食譜、健脾開胃食譜。南北皆宜。

口感:此菜鹹鮮可口，食之不膩，食之口有留香，回味無窮。

主輔料:豬前夾肉（肥瘦）5000克。丁香5克、桂皮7克、花椒5克、豆蔻8克、砂仁5克。蔥姜10克、味精5克、嘛油15克、黃酒120克、醬油250克。

1.先豬肉洗淨，切成10釐米長，2釐米見方的長條。放入盆內，加入以上調料拌均勻。再加入醬油拌均醃製6小時。

2.用豬小腸裹成500克重的捆滷，捆緊放入鍋內，加入醃製肉的原滷和適量的開水用小火煮熟，取出放涼，切片裝盤。

小貼士:用小腸衣裹肉一定要裹緊裹嚴。