味精成分為穀氨酸鈉,即純味精,穀氨酸納含量為99%,俗稱99度味精。大約上世紀九十年代,味精大多穀氨酸鈉含量為80%,20%為精製鹽。
味精是以小麥麵筋作原料,採取鹽酸水解法生產工藝,國內從六十年代開始採取發酵法生產工藝,原料實現了多樣化,凡是山芋澱粉玉米澱粉及糖蜜(甘蔗等榨糖後的殘液),經糖化接入穀氨酸菌種密封發酵產生穀氨酸,再進行提取等工藝生產出來。
說到食用安全問題,早在上世紀約八十年代聯合國糧農組織就明確,適量食用不會對身體有害。說個趣事,年上海甲肝大流行,天廚廠也有人中彩,而包裝車間卻沒有一個人患病,有人戲說:因為當時是手工包裝,空氣中瀰漫味精的氣味。
順帶說點歷史,味精最早由德華人發現,而最早投入生產為日本鈴木商社(生產味之素),中國最早味精企業是1923年創辦的上海天廚味精廠,味精兩字作為天廚廠專用商品名,一直沿續到公私合營後才成為各廠共同使用的商品名稱。
華人食用味精己近百年,適量吃沒問題!
附天廚舊照兩張,其瓶裝味精為1933年參加芝加哥世博會展品。
味精成分為穀氨酸鈉,即純味精,穀氨酸納含量為99%,俗稱99度味精。大約上世紀九十年代,味精大多穀氨酸鈉含量為80%,20%為精製鹽。
味精是以小麥麵筋作原料,採取鹽酸水解法生產工藝,國內從六十年代開始採取發酵法生產工藝,原料實現了多樣化,凡是山芋澱粉玉米澱粉及糖蜜(甘蔗等榨糖後的殘液),經糖化接入穀氨酸菌種密封發酵產生穀氨酸,再進行提取等工藝生產出來。
說到食用安全問題,早在上世紀約八十年代聯合國糧農組織就明確,適量食用不會對身體有害。說個趣事,年上海甲肝大流行,天廚廠也有人中彩,而包裝車間卻沒有一個人患病,有人戲說:因為當時是手工包裝,空氣中瀰漫味精的氣味。
順帶說點歷史,味精最早由德華人發現,而最早投入生產為日本鈴木商社(生產味之素),中國最早味精企業是1923年創辦的上海天廚味精廠,味精兩字作為天廚廠專用商品名,一直沿續到公私合營後才成為各廠共同使用的商品名稱。
華人食用味精己近百年,適量吃沒問題!
附天廚舊照兩張,其瓶裝味精為1933年參加芝加哥世博會展品。