味精成分為穀氨酸鈉，即純味精，穀氨酸納含量為99%，俗稱99度味精。大約上世紀九十年代，味精大多穀氨酸鈉含量為80%，20%為精製鹽。

味精是以小麥麵筋作原料，採取鹽酸水解法生產工藝，國內從六十年代開始採取發酵法生產工藝，原料實現了多樣化，凡是山芋澱粉玉米澱粉及糖蜜(甘蔗等榨糖後的殘液)，經糖化接入穀氨酸菌種密封發酵產生穀氨酸，再進行提取等工藝生產出來。

說到食用安全問題，早在上世紀約八十年代聯合國糧農組織就明確，適量食用不會對身體有害。說個趣事，年上海甲肝大流行，天廚廠也有人中彩，而包裝車間卻沒有一個人患病，有人戲說:因為當時是手工包裝，空氣中瀰漫味精的氣味。

順帶說點歷史，味精最早由德華人發現，而最早投入生產為日本鈴木商社(生產味之素)，中國最早味精企業是1923年創辦的上海天廚味精廠，味精兩字作為天廚廠專用商品名，一直沿續到公私合營後才成為各廠共同使用的商品名稱。

華人食用味精己近百年，適量吃沒問題！

附天廚舊照兩張，其瓶裝味精為1933年參加芝加哥世博會展品。